Ako to funguje
Pri varení sladu enzýmy z obilia premenia škrob na cukry a vznikne sladina (sladký výluh). Chmeľ dodá horkosť a vôňu. Pivovarské kvasinky (Saccharomyces) potom cukry premenia na alkohol a oxid uhličitý; zvrchné kvasinky pracujú pri 15–22 °C (ale, pšeničné), spodné pri 8–13 °C (ležiak).
pivovarské kvasinky (Saccharomyces cerevisiae / pastorianus)
varenie sladiny, chmelenie, kvasenie 1–2 týždne, dokvasenie vo fľašiach
Výhody
- Možnosť uvariť štýly, ktoré v obchode nie sú
- Sady pre začiatočníkov sú jednoduché
- Na Slovensku sú dostupné slovenské slady aj kvasinky Fermentis a Lallemand
- Cesta k vlastnému minipivovaru
Obmedzenia
- Dôležitá je dôsledná sanitácia, inak pivo skysne
- Treba udržať teplotu kvasenia
- Výroba na predaj podlieha spotrebnej dani a povoleniu colného úradu
Hra: Uvar pivo
Najprv si prečítaj návod vyššie. Potom vyber suroviny, nastav teplotu a čas a uvidíš, či sa ti produkt podarí. Nič sa neukladá, netreba sa prihlasovať.
Časté chyby začiatočníkov
Zanedbaná dezinfekcia
Zakvasenie príliš teplej sladiny
Fľašovanie pred dokončením kvasenia (hrozí výbuch fliaš)
Kvasenie pri príliš vysokej teplote – nežiaduce príchute
Bezpečnosť a legislatíva
Pri fľašovaní nepreháňajte množstvo cukru – fľaše môžu prasknúť. Výroba piva na predaj (aj v minipivovare) podlieha zákonu o spotrebnej dani z alkoholických nápojov (530/2011 Z. z.) a registrácii na colnom úrade; podmienky pre domácu výrobu si overte na Finančnej správe. Prevádzka musí byť registrovaná aj na RVPS.
Kde kúpiť alebo objednať
Výber overených slovenských firiem a e-shopov doručujúcich na Slovensko. Nie je to platená reklama ani úplný zoznam.
Domace-pivo.sk (Ing. Ladislav Bugár – BéBé)
e-shoppivovarské kvasinky (napr. SafLager, cca 4–5 €), sladové extrakty, chmele, enzýmy, mikropivovary
Domaci-pivovar.sk (MARD, s.r.o.)
e-shoppivné kvasinky, sety na výrobu piva (koncentráty cca 19 €, domáci pivovar cca 80 €), slad
Vinárske potreby (Unimpex Bratislava s.r.o.)
e-shopkvasinky Fermentis a Lallemand, slady Weyermann, Viking Malts, Levický slad, pivovarské enzýmy Beerzym pre minipivovary
Zdroje
Text je zjednodušený pre laikov. Pred použitím sa riaďte návodom výrobcu.