Ako to funguje
Na povrchu zeleniny žijú mliečne baktérie (laktobacily – baktérie, ktoré premieňajú cukor na kyselinu mliečnu). Soľ a chýbajúci vzduch potlačia škodlivé mikróby, kým mliečne baktérie sa množia. Vzniknutá kyselina mliečna zeleninu okyslí a tým ju konzervuje.
mliečne baktérie (laktobacily) prirodzene prítomné na zelenine
kvasenie bez prístupu vzduchu 1–6 týždňov pri 18–22 °C
Výhody
- Lacné a jednoduché, zvládne každý doma
- Predĺži trvanlivosť úrody bez zavárania a cukru
- Netreba kupovať štartovaciu kultúru
- Typická kyslá chuť a chrumkavosť
Obmedzenia
- Pri nesprávnom postupe (málo soli, vzduch) môže zelenina splesnivieť
- Kvasenie počas leta pri vysokých teplotách býva mäkké a nevyrovnané
- Silný zápach počas kvasenia
- Predaj vyžaduje registráciu prevádzky
Hra: Nakvas kapustu
Najprv si prečítaj návod vyššie. Potom vyber suroviny, nastav teplotu a čas a uvidíš, či sa ti produkt podarí. Nič sa neukladá, netreba sa prihlasovať.
Časté chyby začiatočníkov
Málo soli alebo jódovaná soľ
Zelenina nie je celá ponorená v šťave
Príliš teplé miesto (nad 25 °C)
Pevne zatvorený pohár bez možnosti úniku plynu
Bezpečnosť a legislatíva
Ak sa na povrchu objaví chlpatá pleseň alebo zelenina hnije a nepríjemne zapácha, vyhoďte ju. Kto chce kvasenú zeleninu predávať, musí mať prevádzku registrovanú na regionálnej veterinárnej a potravinovej správe (RVPS/ŠVPS) a dodržiavať hygienické pravidlá (HACCP).
Kde kúpiť alebo objednať
Výber overených slovenských firiem a e-shopov doručujúcich na Slovensko. Nie je to platená reklama ani úplný zoznam.
Sklenenyshop.sk
e-shopfermentačné poháre a sady (Kilner, GEFU, Tescoma, Kefirko) so závažiami, cca 18–55 €
Nakliceno.cz (slovenská verzia)
e-shoppotreby na fermentáciu zeleniny, poháre a kultúry
Zdroje
- www.svps.sk/zdroje/data/5/OHPZ2_V4.docx
- www.podnikajte.sk/registracne-povinnosti/predaj-farmarskych-vyrobkov-z-dvora
Text je zjednodušený pre laikov. Pred použitím sa riaďte návodom výrobcu.