Ako to funguje
Štartovacia kultúra (vybrané mliečne baktérie) premieňa mliečny cukor – laktózu – na kyselinu mliečnu. Kyselina mlieko zrazí a zahustí, preto vznikne jogurt. Kefírové zrná sú želatínové hrudky, v ktorých spolu žijú baktérie aj kvasinky; tie dávajú kefíru ľahko perlivú a kyslú chuť.
mliečne baktérie (termofilné pri jogurte), pri kefíre baktérie + kvasinky
jogurt 6–12 h pri 40–43 °C; kefír 12–24 h pri izbovej teplote
Výhody
- Lacnejší výrobok bez prídavných látok
- Kefírové zrná sa množia a vydržia roky
- Chuť a hustotu si nastavíte sami
- Z jogurtu sa dá ďalej robiť tvaroh alebo grécky jogurt
Obmedzenia
- Jogurt potrebuje stálu teplotu (jogurtovač, termoska, rúra)
- Nečistota alebo surové mlieko môžu kvasenie pokaziť
- Kultúra z obchodného jogurtu po niekoľkých várkach slabne
Hra: Uvar si jogurt
Najprv si prečítaj návod vyššie. Potom vyber suroviny, nastav teplotu a čas a uvidíš, či sa ti produkt podarí. Nič sa neukladá, netreba sa prihlasovať.
Časté chyby začiatočníkov
Pridanie kultúry do príliš horúceho mlieka (nad 45 °C) – kultúra odumrie
Miešanie počas zrenia jogurtu
Kovové sitko a nádoby pri kefírových zrnách na dlhý čas
Nedostatočne umyté nádoby
Bezpečnosť a legislatíva
Používajte pasterizované mlieko alebo mlieko pred výrobou prevarte. Výrobok, ktorý je ružový, plesnivý alebo hnilobne páchne, nekonzumujte. Predaj mliečnych výrobkov vyžaduje registráciu/schválenie na RVPS a systém HACCP.
Kde kúpiť alebo objednať
Výber overených slovenských firiem a e-shopov doručujúcich na Slovensko. Nie je to platená reklama ani úplný zoznam.
Milchema (syridlo-predaj.sk)
e-shopjogurtové a kefírové kultúry na 1–50 l (cca 2–3 €), tibetské kefírové zrná (cca 5,50 €)
Výskumný ústav mliekárenský, a.s. (VÚM)
výrobcakultúry LAKTOFLORA pre domácu aj farmársku výrobu, bulharské kultúry, kultúry na vegánsky jogurt
Nakliceno.cz (slovenská verzia)
e-shopčeská tibetská huba na mliečny kefír, tibi kryštály na vodný kefír
Zdroje
Text je zjednodušený pre laikov. Pred použitím sa riaďte návodom výrobcu.