Potraviny a nápoje
Kvasenie, jogurt, syr, chlieb, pivo, víno a pestovanie húb – doma aj v malej výrobe.
9 technológií · 26 odkazov na dodávateľov · 6 hry
Domáci jogurt a kefír (štartovacie kultúry, kefírové zrná)
Mlieko sa zmení na jogurt alebo kefír pomocou mliečnych baktérií (a pri kefíre aj kvasiniek). Doma stačí mlieko, kultúra a stála teplota.
Mliečne kvasenie zeleniny (kyslá kapusta, kimchi, uhorky)
Zelenina sa so soľou nechá niekoľko dní kvasiť a prirodzené mliečne baktérie z nej urobia kyslú, trvanlivejšiu potravinu. Takto vzniká kyslá kapusta, kimchi či kvasené uhorky.
Enzýmy a ochranné kultúry v potravinárskej výrobe (napr. laktáza)
Potravinári používajú enzýmy a vybrané kultúry na úpravu vlastností výrobkov – napríklad laktázu na bezlaktózové mlieko alebo ochranné kultúry na predĺženie trvanlivosti. Laktázu môže použiť aj domácnosť.
Kombucha (kvasený čaj)
Kombucha je sladený čaj prekvasený "čajovou hubou" – spoločenstvom kvasiniek a baktérií. Vznikne osviežujúci, ľahko kyslý a perlivý nápoj.
Kváskový chlieb
Kvások je zmes múky a vody, v ktorej žijú divoké kvasinky a mliečne baktérie. Chlieb z neho kysne pomaly, má výraznejšiu chuť a dlhšie vydrží.
Pestovanie hlív a iných húb (sadba / mycélium)
Huby sa dajú vypestovať zo sadby – obilia prerasteného mycéliom (podhubím). Hliva ustricová rastie doma na slame, drevnej štiepke či kávovej usadenine.
Domáce pivovarníctvo (pivovarské kvasinky)
Pivo vzniká, keď pivovarské kvasinky skvasia cukry zo sladu na alkohol a oxid uhličitý. Doma sa dá začať jednoduchou sadou zo sladového extraktu.
Víno a mušt (čisté vinárske kvasinky, enzýmy)
Namiesto spontánneho kvasenia sa do muštu pridajú vybrané (čisté) vinárske kvasinky a enzýmy, ktoré zlepšia výťažnosť a čírenie. Kvasenie je spoľahlivejšie a víno čistejšie.
Výroba syra (syridlo, mezofilné a termofilné kultúry)
Syr vzniká zrazením mlieka enzýmom zo syridla a okyslením mliečnymi baktériami. Doma sa dá začať čerstvým syrom, farmy vyrábajú aj zrejúce syry.