Ako to funguje
Kvasinky Saccharomyces cerevisiae premieňajú cukor z hrozna či ovocia na alkohol a oxid uhličitý. Čisté (selektované) kmene kvasia predvídateľne a netvoria nežiaduce pachy. Pektolytické enzýmy rozkladajú pektín (látku, ktorá drží bunky ovocia pokope), takže z rmutu vytečie viac šťavy a víno sa ľahšie vyčíri.
vinárske kvasinky Saccharomyces + pektolytické enzýmy
kvasenie 1–3 týždne pri 15–20 °C (biele) alebo 20–28 °C (červené), stáčanie a čírenie
Výhody
- Spoľahlivejší rozkvas a menej chýb vína
- Vyššia výťažnosť šťavy vďaka enzýmom
- Možnosť zvoliť kmeň podľa odrody (aromatické biele, červené, ovocné vína)
- Funguje aj pre ovocné víno a mušty
Obmedzenia
- Treba merať cukornatosť a kontrolovať teplotu
- Nedostatočná hygiena a síra – riziko octovatenia
- Predaj vína podlieha prísnej legislatíve
Časté chyby začiatočníkov
Spoliehanie sa na divoké kvasenie bez kontroly
Neskoré stočenie z kalov
Nádoby nedoplnené – víno oxiduje a octovatie
Kvasenie pri príliš vysokej teplote
Bezpečnosť a legislatíva
Pri kvasení vzniká oxid uhličitý – vo vínnej pivnici dbajte na vetranie (hrozí udusenie). Kto víno predáva, musí byť evidovaný ako výrobca vína podľa zákona o vinohradníctve a vinárstve (ÚKSÚP) a plniť povinnosti voči colnému úradu a RVPS.
Kde kúpiť alebo objednať
Výber overených slovenských firiem a e-shopov doručujúcich na Slovensko. Nie je to platená reklama ani úplný zoznam.
Vinarnatura
e-shopvinárske kvasinky (Uvaferm, Danstil, cca 0,65–0,90 € za 10 g), enzýmy Lallzyme (cca 1,20–1,90 €), živné soli
LIPERA
e-shopvinárske kvasinky Lalvin EC 1118 (20 g cca 2,80 €) a ďalšie vinárske prípravky
Vinárske potreby (Unimpex Bratislava s.r.o.)
e-shopkvasinky Oenoferm (20 g cca 2,50 €), výživa kvasiniek, baktérie jablčno-mliečneho kvasenia, číridlá a bentonit
Zdroje
Text je zjednodušený pre laikov. Pred použitím sa riaďte návodom výrobcu.