Ako to funguje
Kvasinky v kvásku vytvárajú oxid uhličitý, ktorý cesto nadvihne. Mliečne baktérie tvoria kyseliny, ktoré dávajú chlebu kyslastú chuť a spomaľujú plesnivenie. Kvások sa udržiava pri živote pravidelným "kŕmením" múkou a vodou.
divoké kvasinky a mliečne baktérie v kvásku
kysnutie cesta 4–16 h (aj v chladničke), pečenie pri 230–250 °C
Výhody
- Netreba kupovať droždie
- Výraznejšia chuť a dlhšia trvanlivosť chleba
- Kvások vydrží roky, ak sa o neho staráte
- Pre pekárne možnosť odlíšiť sa remeselným chlebom
Obmedzenia
- Proces trvá dlho a vyžaduje plánovanie
- Prvé pokusy často nevyjdú (plochý alebo hutný chlieb)
- Kvások treba pravidelne kŕmiť
Hra: Upeč kváskový chlieb
Najprv si prečítaj návod vyššie. Potom vyber suroviny, nastav teplotu a čas a uvidíš, či sa ti produkt podarí. Nič sa neukladá, netreba sa prihlasovať.
Časté chyby začiatočníkov
Použitie kvásku, ktorý ešte nie je aktívny
Príliš krátke alebo príliš dlhé kysnutie
Krájanie chleba hneď po upečení
Chlórovaná voda pri zakladaní kvásku
Bezpečnosť a legislatíva
Kvások s ružovým či oranžovým povlakom alebo chlpatou plesňou vyhoďte. Predaj pečiva vyžaduje registrovanú prevádzku (RVPS) a dodržiavanie hygienických pravidiel (HACCP).
Kde kúpiť alebo objednať
Výber overených slovenských firiem a e-shopov doručujúcich na Slovensko. Nie je to platená reklama ani úplný zoznam.
Chuť od Naty (chutodnaty.sk)
e-shopživé a sušené kvásky (cca 9–11 €), štartovacie balíčky, ošatky, kurzy kváskovania
Sklenenyshop.sk
e-shopfermentor na kvások Kefirko Sourdough (cca 38 €)
Zdroje
Text je zjednodušený pre laikov. Pred použitím sa riaďte návodom výrobcu.