Ako to funguje
Čajová huba (SCOBY – rôsolovitý "koláč" z baktérií a kvasiniek) pláva na povrchu čaju. Kvasinky menia cukor na alkohol a oxid uhličitý, octové baktérie potom alkohol premenia na kyseliny. Výsledkom je kyslý nápoj s veľmi malým obsahom alkoholu.
spoločenstvo kvasiniek a octových baktérií (SCOBY)
kvasenie 7–14 dní pri 20–26 °C v prikrytej nádobe
Výhody
- Lacný domáci nápoj, huba sa sama množí
- Dá sa ochucovať ovocím či bylinkami
- Menej cukru ako bežné limonády (časť ho skvasí)
Obmedzenia
- Pri nečistote môže splesnivieť
- Obsahuje malé množstvo alkoholu a kofeín
- Nevhodná na kvasenie v kovových nádobách
Hra: Priprav kombuchu
Najprv si prečítaj návod vyššie. Potom vyber suroviny, nastav teplotu a čas a uvidíš, či sa ti produkt podarí. Nič sa neukladá, netreba sa prihlasovať.
Časté chyby začiatočníkov
Nalievanie horúceho čaju na hubu
Príliš málo kyslého nálevu – vyššie riziko plesne
Kovové nádoby
Príliš dlhé dokvasenie v uzavretých fľašiach – fľaše môžu prasknúť
Bezpečnosť a legislatíva
Chlpatú pleseň (modrú, zelenú, čiernu) na povrchu nevyberajte – celú várku aj hubu vyhoďte. Kombucha nie je liek; tehotné ženy, deti a ľudia s oslabenou imunitou by sa mali poradiť s lekárom. Predaj vyžaduje registráciu prevádzky na RVPS.
Kde kúpiť alebo objednať
Výber overených slovenských firiem a e-shopov doručujúcich na Slovensko. Nie je to platená reklama ani úplný zoznam.
BioCare.sk
e-shopživá násada kombuchy Stevikom 150 g (cca 5,50 €)
Nakliceno.cz (slovenská verzia)
e-shopnásady kombuchy (cca 4–8 €), štartovacia sada (cca 25 €), fľaše a poháre
Zdroje
Text je zjednodušený pre laikov. Pred použitím sa riaďte návodom výrobcu.